Estes dois não são tanto rivais, e sim a mesma ideia em dois níveis de acabamento. O Ungoogled Chromium remove o Google do Chromium e para por aí, por princípio. O Helium pega essa base e devolve as conveniências — as que não exigem deixar o Google entrar de novo. Se você vem comparando navegadores Chromium focados em privacidade, este é o par que realmente precisa de explicação, porque todo o resto neles é idêntico.
O que o Helium acrescenta
O uBlock Origin e listas de filtros da comunidade vêm ativados, então anúncios, rastreadores e cookies de terceiros são bloqueados desde a primeira abertura, sem configuração. O Ungoogled Chromium não bloqueia nada por padrão; ele remove o Google e deixa o resto do rastreamento da web por sua conta.
As extensões são a maior diferença prática. O Helium tira 5 em extensões contra 2 do Ungoogled, porque as instalações pela Chrome Web Store simplesmente funcionam — e o Helium passa essas instalações pelos próprios servidores, então o Google não consegue relacionar quais extensões você instalou ao seu IP ou perfil. No Ungoogled Chromium você instala os arquivos de extensão à mão ou adiciona um auxiliar da comunidade para restaurar a loja. O Helium também publica versões de verdade, então as atualizações chegam normalmente, sem que você precise se lembrar delas.
O que o Ungoogled Chromium preserva e o Helium deixa de lado
Rigor, e a capacidade de verificá-lo. O propósito inteiro do Ungoogled Chromium é a remoção máxima, e é por isso que ele tira 5 em privacidade contra 4 do Helium — cada conveniência que o Helium restaura é uma pequena superfície de exposição que o Ungoogled não tem. Ele também é a implementação de referência: o projeto que serve de parâmetro e de base para outros forks, com longo histórico e um mandato específico e estreito.
Nenhum dos dois tem IA, nenhum tem cripto, e os dois têm código aberto e rodam só no computador: Windows, macOS e Linux. Os dois tiram 5 em velocidade, porque os dois são Chromium sem nada que os deixe mais lentos.
Qual escolher?
Escolha o Helium. Para quase todo mundo que procura esse tipo de navegador, ele é o melhor navegador para o dia a dia: a mesma remoção do Google por baixo, com bloqueio ligado por padrão, extensões que se instalam normalmente e atualizações que de fato chegam. Sua nota 3 em facilidade de uso contra 2 do Ungoogled nem mostra o quanto o atrito é menor na prática.
Escolha o Ungoogled Chromium se você quer a remoção mais completa disponível e prefere um projeto que não acrescenta nada, ou se está construindo algo sobre ele. É uma ferramenta de purista e não pede desculpas por isso — mas entenda que escolhê-lo em vez do Helium significa aceitar atualizações e extensões manuais por uma margem de privacidade que a maioria das pessoas nunca vai medir.

Helium
Chromium sem Google, com uBlock integrado e zero IA ou cripto.

Ungoogled Chromium
Chromium com todas as conexões com o Google removidas e nada adicionado.
Avaliações
Velocidade
Facilidade de uso
Personalização
Privacidade
Extensões
Recursos de IA
Recursos
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